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Gastronomie japonaise.

Mélangez de la salade, des morceaux d'avocat, des fines tranches de saumon ou de thon cru, des graines de sésame et ajoutez une vinaigrette à base de moutarde, citron, huile et sauce soja. C'est délicieux.

Une autre salade: coupez des petits tronçons de jeune courgette crue, mélangez avec de la sauce soja, des graines de sésame, du fromage de chèvre (ici, c'est avec du tofu), huile, vinaigre, sel et poivre.

Un dessert: faites cuire du riz rond dans de l'eau sucrée. Quand il est cuit, écrasez-le pour en faire une pâte ferme, étalez le en petites crepes de 2 ou 3 cm. Au choix, tarinez-les de confiture, miel, chocolat. Pliez-les en deux et roulez-les dans du sucre très fin ou du sucre glace.Ou même de la poudre d'amande.

La fondue japonaise: faite cuire un bouillon avec oigons, ail, gingembre, champignons, poireaux, persil plat. Le tout coupé très petit. Epicez avec sel, poivre, sauce soja. Quand le bouillon est prêt, mettez-le à table avec une source de chaleur pour qu'il continue à frémir et trempez y des fines tranches de poisson et de légumes (choux chinois, épinards, champignons), ou pour la fondue à la viande, de fines tranches de porc, agneau, boeuf ou poulet. C 'est délicieux aussi avec des petits coquillages. On accompagne cela de riz et de chutney.

Publié à 07:09, le lundi, août 25, 2008, dans Gastronomie, Kyoto
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Desserts indiens

Le 4/4 indien.

Tremper 150 gr de noix de coco rapée dans du lait pour la réhydrater. Puis la presser pour enlever le lait en trop.
Prendre 100 gr de farine fermentante.
Mettre dans un grand saladier 250 gr de sucre fin de canne, la farine, la noix de coco.
Battre 4 oeufs entiers comme pour une omelette. Les ajouter dans le saladier.
Faire fondre 200 gr de beurre à feu très doux (ou mieux au bain marie), y ajouter quelques filaments de safran et les grains d' une demi gousse de vanille que vous aurez fendue.
Le reste de la gousse peut être coupé en tronçons et mis dans une boite avec du sucre pour le parfumer.
Bien mélanger le beurre pour qu'il se colore avec le safran et s'imprègne du parfum de la vanille.
Ajouter le beurre dans le saladier. Mélanger avec un fouet lentement pour ne pas avoir de grumeaux.
Mettre dans un moule beurré et mettre au four (180 °) pendant 30 à 45 minutes. Vériifer la cuisson avec un couteau. lLa lame doit ressortir propre.
A manger tiède ou froid, accompagné de glace par exemple ou de lapsi.

Le lapsi.

Faites cuire à feu doux du tapioca dans du lait bien sucré au sucre de canne, aromatisé avec quelques grains de cardamone, deux clous de girofle et quelques brins de safran. Le tapioca cuit doit avoir la consistance d'une crème épaisse, encore un peu liquide. Ca se mange chaud, dans un bol, avec une cuiller. A la fin de la cuisson, retirez la cardamone et les clous de girofle et ajoutez, suivant votre goût, des morceaux d'amande, de pistache, de pignons, des raisins et des morceaux d'

abricots secs.
Un vrai souvenir régressif de l'enfance.

Publié à 03:16, le dimanche, juillet 27, 2008, dans Gastronomie, Pondichéry
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Mille et un délices.

Les lassis: choisissez du lait et du yaourt ayant très bon goût (ou uniquement un yaourt assez liquide).
Mélangez les pour moitié chacun et battez les comme pour battre de la crème fraiche. Quand le mélange est mousseux, ajoutez selon vos envies: sucre, sel et poivre, fruits mixés, chocolat, miel...

Un lassi de choix: miel, quelques brins de safran, des raisins secs et des morceaux de noix de cajou, noix ou pignons à rajouter après l'avoir battu... Mmmmmmm!

Un pur délice à s' offrir à n'importe quel moment de la journée, avec quelques glaçons.

Les thés: choisissez un thé doux, pas trop parfumé (english breakfast ou ceylan). Ajoutez du gingembre frais rapé et un jus de citron vert. Sucre ou miel.

Faites bouillir de l'eau, ajoutez quelques brins de safran, de la cardamone, de la canelle et du miel. Pas de thé, à boire le soir.

Un lait glacé à boire avec de la poudre d'amandes, du safran et du miel.

Des plats d'été: du yaourt mélangé avec du comcombre et de l'oignon très finement hachés, des feuilles de menthe ou de coriandre finement ciselées. Sel et poivre. Et quand nous rentrerons, nous y ajouterons aussi une épice spéciale yaourt.

La salade de papaye verte (essayez avec du melon pas mur ou des courgettes): coupez la papaye en longues lanières très fines. Faites une vinaigrette avec coriandre (ou persil plat, ou menthe), ail, sel et poivre.

Une soupe légère: un bouillon de légumes (oignons, carottes, poivrons rouges coupés très fins), des petits dés de poulet, du jus de citron vert (beaucoup), coriandre fraiche, sel, poivre, piment.

Un poisson entier (daurade par exemple), préparer une julienne de tomates et oignons coupés très fins, de l' ail, du gingembre rapé, des graines de moutarde fraiche, du piment, sel, poivre. Il faut que ce soit presque comme une purée, mais quand même avec des petits morceaux. Faites revenir les légumes dans un peu d'huile, gardez-les croquants. Emballez le poisson et les légumes mélangés aux épices dans une feuille d'alu (ici, c'est une feuille de bananier) et mettez au four. Le poisson doit se détacher à l'arête, mais rester ferme.

Vijay, le chef de l'hotel Arches et son plus fidéle admirateur !